麻花回锅肉的家常做法？麻花回锅肉的家常做法窍门
时间:2025-06-08 02:09:43 出处:悦刻正品优购阅读（143）
很多朋友对于麻花回锅肉的麻花麻花家常做法和麻花回锅肉的家常做法窍门不太懂 ，今天就由小编来为大家分享 ，回锅回锅希望可以帮助到大家 ，肉的肉下面一起来看看吧 ！家常家常
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您的家乡都有哪些特色名菜啊
我是河南封丘县人 。我的窍门家乡有出名的封丘芹菜 ，简称封芹 ，麻花麻花此芹菜又叫玻璃翠 ，回锅回锅嚼后无渣 ，肉的肉味道鲜美 。家常家常还有全国闻名的做法做法封丘卷尖 ，现已销售至全国各地 。窍门还有出了名的麻花麻花主食一一锅贴 。欢迎你购买和到我们封丘县品尝 。回锅回锅
在疫情期间宅在家里都做了什么美食
疫情期宅家，肉的肉哪些最好吃 ？
面食 。
原来上班，吃饭 ，怎么简单 ，怎么做 。
现在 ，网上看教程 ，喜欢的面食 ，怎么复杂 ，怎么办：
面粉300克，放碗中 ，中间划一道，左边用开水合面 ，右边用冷水合面 ，揉光滑 ，醒面...
一天两顿(宅家期间减了一餐)，连吃一个月 ：面条 ，馒头 ，疙瘩汤，就是一个字：喜欢 ！(多了一个字 ，烧凹瑞) 。
我的前世今生都是北方基因 ，喜欢吃面，大气 ，豪爽 ，不拘小节 。
只可惜生错了地方 。
武汉人最喜欢喝汤 ，排骨藕汤 。
家里来客 ，您家坐一哈 ，我屋里在煨汤 。
面食就是过早 ：热干面 ，最翘!
前天同事送袋面粉 ，我从头到脚装备好，下楼拿 。
邻居隔好远 ，戴着口罩??：哦 ，
买了一袋灰面(面粉) ，
炕粑粑(烙饼)骑(吃)，几好!
回锅肉的正宗做法
你好我是吃货的幸福生活很高兴帮您回答这个问题
咱们先来看看关于回锅肉的故事传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而 ，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋 ，具体于何时诞生、由何人刨制 、自何时流行已无法考证。古时称为"油爆肉" ，味道偏向于咸鲜 ，到了明清时期 ，辣椒的传入 ，致使回锅肉基本定型 。清末豆瓣的创制 ，大大提升了回锅肉的口感和品质 ，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜。
如果说还不能断定宋朝爆肉与回锅肉是否相同;那么 ，明代的油爆猪则清晰地呈现出回锅肉的基本特征 。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载:"油爆猪 ，取熟肉细切脍(切片) ，投热油中爆香 ，以少酱油 、酒浇 ，加花椒 、葱 ，宜和生竹笋丝 、茭白丝同爆之。所以制作回锅肉有一样调料少不了就是---豆瓣酱 。
回锅肉是中国川菜中的一种烹制猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉 ，四川家家户户都能制作 。回锅肉的特点是口味独特 ，色泽红亮 ，肥而不腻。所谓回锅 ，就是再次烹调的意思 ，回锅肉在川菜中的地位非常重要 ，一直被认为是川菜之首 ，川菜之化身 ，提到川菜必然想到回锅肉。下面我们就来看看一道正宗的回归肉到底是怎么做的吧
食材准备
上好的五花肉1斤蒜苗半斤豆瓣酱豆豉料酒青红辣椒两个桂皮香叶花椒八角干辣椒大蒜老姜
制作步骤
1 、带皮五花肉冷水下锅加入葱段 、姜片，花椒7 、8粒 ，料酒适量煮开 。
2 、撇净浮沫 ，煮至八成熟 ，取出自然冷却(筷子可插入即可) 。
3 、将肉切成薄片 ，姜 、蒜切片 ，蒜苗切成斜段。
4 、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、.炒锅上火 ，加很少的油煸香辣椒 、花椒
6 、下入肉片煸炒 ，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7 、将炒好的肉片装盘备用，锅内放葱姜豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色 ，与肉片一起翻炒均匀 。
9 、下入青蒜 ，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
温馨小提示1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉 ，肥四后腿二刀，瘦六宽三指 ，太肥则腻 ，太瘦则焦 ，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉 ，难出肉香 ，因此 ，水滚开以后 ，要先放入生姜(用刀拍开) 、大葱节 、大蒜 、花椒吊汤 ，等汤气香浓 ，再放入洗净的猪肉 ，六成熟就捞起备用 ，不能煮得太软 。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切 ，肥瘦易断，热的时候又烫手 ，下刀难以均匀 ，懂行的厨师 ，把捞起的肉放在冷水里浸一浸 ，趁外冷内热时下刀 ，如果有冰箱 ，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟 ，这就更好切了 。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣 ，用刀剁细 ，酱油要浓稠可挂瓶壁 。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键 。用中火，下肉片后 ，即下剁细的郫县豆瓣 ，混合熬炒 ，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中 。火候油温拿捏得当的师傅 ，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状 ，俗称"灯盏窝" 。肉片成窝时 ，立即放入甜面酱 、酱油少许，也可适当放几滴料酒 ，放一点鸡精 ，以增加香味和鲜味 ，然后 ，马上加入配料 ，改为大火 ，翻炒至熟就可起锅。
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